Cuisine de Carême 100 % yucatèque : recettes rapides et économiques

Le Carême arrive avec les meilleures saveurs. Si vous cherchez une recette de Carême ou sans viande rouge, voici les meilleurs plats — et ce qu’est le Carême et sa signification.

Au Mexique, Pâques est pris très au sérieux, la plupart des Mexicains étant catholiques.

Qu’est-ce que le Carême ? Le Carême dure quarante-six jours. C’est une observance religieuse, et pendant ces semaines votre menu habituel change : le plat principal du Carême est le poisson.

La cuisine yucatèque est généreuse pendant le Carême, tant il est facile d’en retirer ou d’y remplacer la viande rouge.

L’idée principale est d’éviter la viande rouge. Selon plusieurs études, pendant le Carême la population affiche un meilleur niveau de santé, avec une baisse significative des taux de cholestérol et d’obésité.

Quand commence le Carême ? Du mercredi des Cendres à la veille du dimanche de la Résurrection.

Pendant ce temps, certains catholiques observent des jours de jeûne et de pénitence pour commémorer les 40 jours où Jésus jeûna au désert. La cuisine de Carême se fait donc souvent avec des aliments sains comme le poisson et les légumes.

Cette tradition remonte à des siècles, quand les chrétiens en pèlerinage vers Rome se reposaient dans les marais et se nourrissaient de poissons et de ce qu’ils trouvaient dans cet habitat, comme les crabes ou les oiseaux.

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Que signifient les jours du Carême ? Le chemin de croix à Tixkokob

Dans le cadre de la Semaine sainte, des processions ont lieu dans différentes villes, et la Passion du Christ est même reconstituée.

Par exemple, à Mérida et dans d’autres villages, le chemin de croix se déroule avec tous les éléments et personnages qui rappellent cette époque. Le lieu le plus célèbre pour le voir est le village de Tixkokob.

Comme à Iztapalapa, à Mexico, à Tixkokob tout le village participe au chemin de croix : vous verrez des personnes déguisées en soldats romains et un homme jouant Jésus portant sa croix.

À savoir sur Pâques et le Carême :

• Le dimanche des Rameaux ouvre la Semaine sainte. Très populaire, il consiste à aller à la messe avec des rameaux de palme, bénis par le prêtre.
• Jeudi saint et Vendredi saint.
• Samedi saint.
• Dimanche de Pâques.
• Le Jeudi saint a lieu le lavement des pieds, comme le Christ le fit avec ses 12 apôtres.
• Le Vendredi saint, on reconstitue la Passion. À Mérida, un bon endroit pour la voir est la cathédrale et le quartier de Santiago. Autre option : la route des couvents, en visitant les villages de Maní et Acanceh.

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Des plats de Carême 100 % yucatèques, économiques, rapides et sans viande

Vous ne savez toujours pas quoi préparer ces jours-là ? Voici 5 recettes traditionnelles, sans viande rouge, délicieuses et sans culpabilité.

Papadzules

La cuisine typique du Yucatán est délicieuse, et il existe des recettes économiques et rapides sans viande, parfaites pour le Carême. Les papadzules en sont un exemple.

D’origine préhispanique, ce plat mexicain devint célèbre à l’époque coloniale. Son nom vient du maya et a plusieurs sens — « papak » (enduire) et « zul » (tremper), ou « nourriture du maître » de « papa » (nourriture) et « dzul » (maître).

Pour ce plat de Carême, il vous faut :

• 1 branche d’epazote bouillie dans deux tasses d’eau salée
• 24 tortillas fines
• 350 g de graines de courge grillées et moulues
• 10 œufs durs hachés

Pour le chiltomate :

• 4 tomates grillées et pelées
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe de saindoux ou d’huile de maïs
• sel et poivre selon le goût
• 1 piment habanero (facultatif)

Comment préparer les papadzules yucatèques ?

1. Mixez les graines avec l’epazote et l’eau de cuisson, en une pâte épaisse.
2. Chauffez les tortillas, passez-les dans la pâte et garnissez d’œuf haché. Roulez-les et disposez-les dans un plat. Nappez du reste de sauce et du chiltomate.

Pour le chiltomate, pelez et grillez les tomates, ajoutez le piment. Faites revenir l’oignon dans le saindoux chaud, ajoutez la tomate, sel et poivre. Laissez cuire jusqu’à épaississement.

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Pan de cazón

Les plats de Carême, on l’a dit, sont sans viande rouge. Pour un plat très nutritif, nous recommandons le pan de cazón, un classique de la saison.

Bien que son origine soit disputée entre Campeche et le Yucatán, c’est un exquis plat à base de cazón (émissole) qui fait office de plat principal.

Il vous faut :

• 1 cazón
• des avocats mûrs
• des haricots frits
• des tortillas

Pour les haricots : sel, ½ bouquet d’epazote, 250 g de haricots noirs, 200 g d’oignon, 2 piments habanero.

Pour la sauce chiltomate : 3 piments habanero, epazote, ½ oignon, eau, 200 g de saindoux, 2 kg de tomates rouges.

Comment préparer le pan de cazón ?

1. Coupez le cazón en deux, ouvrez-le en papillon et videz-le. Grillez-le en le retournant toutes les 30 minutes. Coupez-le en morceaux et faites bouillir 45 minutes. Retirez et effilochez.
2. Faites tremper les haricots 6 heures. Rincez. Faites cuire à l’eau, ajoutez oignon haché et epazote, du sel, et poursuivez la cuisson. Une fois cuits, mixez les grains et le bouillon.
3. Faites revenir l’oignon dans un peu de saindoux, versez le mixé de haricots à l’epazote, ajoutez les piments habanero entiers.
4. Dans une casserole, placez les tomates entières et couvrez d’eau à mi-hauteur. Faites cuire à feu vif 10 minutes, puis mixez avec un peu d’eau de cuisson.
5. Faites revenir l’oignon au saindoux, ajoutez l’epazote et le mixé de tomate. Ajoutez les piments habanero entiers et salez. Laissez bouillir.

Pour assembler le pan de cazón :

Creusez délicatement les tortillas et garnissez de haricots et de cazón cuit. Disposez au centre de l’assiette et nappez de sauce chiltomate. Répétez jusqu’à 3 tortillas. Nappez de sauce et servez avec 3 tranches d’avocat et de l’habanero.

Poisson Tikin-Xic

Autre recette de Carême délicieuse et emblème du Yucatán : le poisson tikin-xic. Au goût unique et exquis, un excellent choix pour votre table.

Le tikin xic est un poisson blanc mariné aux épices régionales — surtout le rocou — et cuit dans de tendres feuilles de bananier. Rocou et feuilles de bananier sont des piliers de la cuisine yucatèque.

Il vous faut :

• 1 poisson entier
• 4 c. à soupe de rocou
• 120 ml d’orange amère
• 50 ml d’huile végétale
• 2 feuilles de bananier
• ½ poivron vert
• 1 tomate
• ½ oignon rouge
• 1 piment güero

Comment préparer le poisson pour le Carême ?

1. Ouvrez le poisson en papillon, nettoyez à l’eau. Coupez poivron, tomate, oignon et piment. Grillez légèrement les feuilles de bananier.
2. Pour la marinade, broyez le rocou avec le jus d’orange amère, filtrez et mélangez à l’huile végétale. Enrobez le poisson en incisant la peau pour que la marinade pénètre.
3. Couvrez le poisson des légumes, enveloppez-le dans les feuilles de bananier et réservez au frais 30 minutes.
4. Enfournez le poisson à 180 °C pendant 25 minutes, ou jusqu’à cuisson complète ; servez avec du riz blanc et des haricots.

Œuf à la chaya

Autre plat du Yucatán : l’œuf à la chaya — une recette économique et rapide sans viande, favorite des Yucatèques.

D’origine préhispanique, on le voit souvent aux petits-déjeuners et déjeuners yucatèques. La chaya est une plante endémique originaire des Caraïbes et du golfe du Mexique, considérée comme un super-aliment pour sa vitamine A et C, son fer et son calcium.

Pour une personne : des feuilles de chaya, 2 œufs, du sel, de l’oignon.

1. Lavez et hachez finement la chaya et l’oignon.
2. Faites revenir avec un peu d’huile, ajoutez les œufs et un peu de sel — c’est prêt !

Brazo de reina

Le brazo de reina est un classique du Carême au Yucatán. Son nom maya est dzotobichay (pâte de maïs à la chaya), fait de ces ingrédients plus des œufs durs et des graines de courge moulues.

Son origine remonte à l’époque coloniale et il est aujourd’hui populaire pendant le Carême ou lors de cérémonies préhispaniques comme le « huajicol », pour de bonnes récoltes.

Si vous aimez les tamales, le brazo de reina en est une version très savoureuse, yucatèque et sans viande rouge. Il vous faut :

• 1 kg de pâte de maïs
• 20 feuilles de chaya ou d’épinard
• 150 ml de saindoux
• 120 g de graines de courge moulues
• 1 grande feuille de bananier
• 6 œufs
• 6 tomates
• 1 piment habanero
• 20 g d’epazote
• sel et poivre

Comment préparer le brazo de reina pour le Carême ?

1. Faites cuire les œufs, puis coupez-les en tranches.
2. Faites bouillir les feuilles de chaya et d’épinard. Hachez finement.
3. Nettoyez la feuille de bananier des deux côtés, retirez le bord épais et coupez des morceaux d’environ 20 x 20 cm.
4. Mélangez la pâte avec la chaya, l’epazote haché, le saindoux, sel et poivre. Formez des boules d’environ 200 g ou un rouleau d’environ 1 mm d’épaisseur.
5. Ajoutez deux cuillères de graines de courge et couvrez la surface. Placez une tranche d’œuf.

6. À l’aide de la feuille de bananier, repliez la pâte pour que l’œuf reste à l’intérieur comme garniture, en formant un tube.
7. Dans un cuit-vapeur à eau bouillante et feu moyen, placez les brazos de reina pendant 1 heure.

Pour la sauce tomate : coupez tomates et oignon en quartiers. Dans une poêle avec un peu de saindoux ou d’huile chaude, ajoutez tomate, oignon et habanero. Faites revenir 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Mixez, salez et poivrez, servez sur les tamales.

Que pensez-vous de ces idées ? Prenez de l’avance sur Pâques et essayez quelques-uns de ces plats simples de Carême. Ils sont très nutritifs et pourraient bien entrer dans votre alimentation habituelle.

L’offre gastronomique du Yucatán est généreuse et vaste pour tout palais exigeant. Les repas de Carême ne se limitent pas au thon — le Yucatán offre de délicieuses recettes sans viande rouge, économiques et rapides pour cette saison.

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