Une tradition yucatèque : le lundi Frijol con Puerco

Au Yucatán, la semaine commence par un plat chargé de tradition et de saveur ancestrale : le frijol con puerco (porc aux haricots).

Le lundi frijol con puerco est l’une des traditions les plus ancrées du Yucatán. Comme les dimanches de cochinita, les lundis frijol con puerco font partie de l’identité yucatèque.

Pour ceux qui viennent d’autres régions du Mexique, le « lundi frijol con puerco » peut sembler un peu étrange. Après tout, pourquoi le lundi est-il le jour pour savourer ce plat régional ?

Manger religieusement du frijol con puerco chaque lundi peut paraître curieux, mais c’est l’une des traditions les plus significatives. Impossible de parcourir les rues du centre en début de semaine sans remarquer l’arôme de la cuisine traditionnelle.

L’un des avantages de vivre à Mérida est la variété de l’offre gastronomique régionale.

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Le lundi frijol con puerco : une tradition ancestrale

Le frijol con puerco est largement connu dans toute la région. L’une des caractéristiques de la cuisine yucatèque est l’optimisation des ressources. Au Yucatán, on utilise les herbes, fruits, légumes et viandes produits dans l’État — et l’on a aussi l’habitude d’utiliser toutes les parties de l’animal pour créer une grande variété de plats et ne rien gaspiller.

Le frijol con puerco est un plat riche en nutriments, servi dans les meilleurs restaurants de cuisine typique.

Bien qu’on ignore pourquoi le lundi est devenu le jour pour le préparer, quelques explications sont possibles.

Un plat de femmes pratiques

Une croyance veut qu’il y a bien longtemps, on préparait le frijol con puerco pour gagner du temps.

D’une part, c’est un plat facile à préparer, en peu d’étapes. D’autre part, comme il demande une longue cuisson, la seule attention requise est de veiller à ce qu’il y ait assez d’eau pour que la viande soit à point.

De plus, à une époque où les familles étaient plus nombreuses qu’aujourd’hui, on préparait des plats qui rendaient assez pour nourrir beaucoup de monde plusieurs jours durant.

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De la nourriture pour les esclaves ?

Une autre croyance veut qu’il y a quelques siècles, le frijol con puerco était réservé aux esclaves. Non seulement il était économique et facile à préparer, mais il permettait aussi d’utiliser chaque partie du porc pour le faire durer.

Pourquoi la tradition du lundi ?

Vivre à Mérida est une aventure, mais il y a des traditions sacrées, du moins pour les Yucatèques. Pour bien commencer la semaine, une bonne assiette de frijol con puerco ne peut manquer sur votre table.

Autrefois, les paysans rentraient de leur journée du samedi, l’après-midi, avec un morceau de porc ou quelques parties de l’animal. Faute de contenants pour les conserver, il fallait utiliser ces ingrédients au plus vite.

Le plus courant était donc de trouver le moyen d’utiliser ces ressources et de les faire durer assez longtemps pour être consommées plusieurs jours.

Il suffisait d’un kilo de haricots, de quelques morceaux de viande et d’une branche d’epazote pour faire de la magie.

Aujourd’hui, le plat s’est diversifié. Sauce tomate, oignon haché, radis, coriandre et tortillas ne sont que quelques-uns des accompagnements pour savourer un copieux déjeuner.

Soyez sûr que chaque lundi vous trouverez une assiette de frijol con puerco au stand de nourriture le plus proche.

Peu à peu, vous découvrirez que vivre à Mérida va bien au-delà de la qualité de vie ou des sites touristiques : ici, les traditions gastronomiques sont, elles aussi, vastes et variées.