Cantinas de Mérida : lesquelles sont encore ouvertes en 2026

La cantina yucatèque est une institution : bière fraîche, en-cas gratuits qui n’arrêtent pas d’arriver, musique live et un après-midi qui file sans qu’on s’en aperçoive. Voici celles qui tiennent encore debout.

À Mérida, une cantina n’est pas un bouge : c’est de jour, familial (femmes et enfants y sont les bienvenus depuis des années dans beaucoup), et le vrai attrait est la botana. Vous commandez une boisson et de petites assiettes arrivent : frijol con puerco, salpicón, chicharra, papadzules — ce qu’il y a en cuisine ce jour-là. Pour le contexte, lisez bars et cantinas à Mérida.

Les classiques du centre

• La Negrita — la plus célèbre et la plus bondée. Un patio, de la trova live l’après-midi, beaucoup de touristes mais la botana tient. Venez tôt ou attendez une table.
• El Cardenal Cantina — à une demi-rue du Paseo Montejo, ambiance plus ordonnée, bonne cuisine, musique.
• Eladio’s — une chaîne locale avec plusieurs adresses ; botana généreuse, un trio ou un groupe tropical, le choix sûr pour les groupes.
• La Fundación Mezcalería — pas l’une des vieilles cantinas, mais elle a pris le relais : mezcal, public plus jeune, dans le centre.

Celles de quartier (moins photogéniques, plus vraies)

• La Chispa, La Fama, El Gallito et d’autres du premier périmètre et de Santiago : nappes en toile cirée, ventilateur au plafond, dominos et habitués de toujours. Ici la botana est plus maison et le prix moitié moindre.
• Demandez dans votre quartier ; presque chacun a sa cantina locale qui ne figure dans aucun guide.

Règles non écrites

• On boit de la bière. Il y a autre chose, mais la logique botana ↔ boisson marche avec une caguama ou une « media ».
• On ne commande pas la botana, elle vient. Si vous voulez quelque chose de précis, demandez poliment, n’exigez pas.
• Un pourboire pour le serveur qui apporte la botana, toujours.
• Elles ferment tôt (beaucoup à 20 h–22 h). Ce n’est pas la vie nocturne ; c’est un long moment après le repas.
• Le dimanche, plusieurs ferment ou n’ouvrent qu’une demi-journée.

Pour prolonger l’après-midi

Si vous voulez passer de la cantina à la nuit, voyez où sortir à Mérida le soir et jazz et musique live à proximité.