Les petits-déjeuners de Mérida qui valent de se lever tôt

À Mérida, le petit-déjeuner est le repas sérieux de la journée. Il se prend tôt, avant la chaleur, et certains plats n’existent qu’à cette heure. Voici le guide.

Si vous venez d’une autre ville, le premier choc est l’horaire : à 7 h les cuisines sont pleines et à 11 h beaucoup ont fermé. Le deuxième choc, c’est le menu : ici, personne ne petit-déjeune « œufs-jambon ».

Les plats du matin

• Huevos motuleños. Tortilla frite, haricots, œuf au plat, sauce tomate, petits pois, jambon, fromage et banane plantain frite. Le petit-déjeuner emblématique.
• Papadzules. Tacos d’œuf dur nappés de sauce aux graines de courge. Préhispanique et doux.
• Chilaquiles yucatèques, avec de la crème et parfois de la cochinita dessus.
• Panuchos et salbutes de dinde, de cochinita, de « ce qu’il y a ».
• Poc chuc au petit-déjeuner dans les cuisines les plus audacieuses.
• Viennoiserie et café dans les boulangeries classiques (la « concha », le « hojaldre », la « campechana »).

Où petit-déjeuner

Marchés (le plus authentique et le moins cher) :

• Lucas de Gálvez — cochinita, salbutes, « salpicón », jus. Voir le marché Lucas de Gálvez.
• Marché de Santiago et marché de Santa Ana — plus calmes, avec des gargotes installées depuis des années.
• Slow Food (le samedi) — petit-déjeuner sain, direct du producteur — marché Slow Food.

Cuisines économiques et gargotes :

• La Socorrito, Wayan’e (tacos à la casserole, tôt), Teya (une hacienda dans la ville), La Chaya Maya (avec service à table, pour touristes et habitants).

Cafés de spécialité (pour un petit-déjeuner plus léger et le wifi) : nombreux à Santiago, Santa Ana et sur le Paseo Montejo.

Règles locales

• Venez tôt. Le meilleur part vite.
• Commandez une eau de chaya ou de saramuyo, et un café de olla.
• Le habanero à côté, jamais dessus sans prévenir.
• Le dimanche, la moitié de Mérida petit-déjeune dehors ; arrivez avant 9 h ou faites la queue.

Pour continuer avec la cuisine traditionnelle yucatèque : où manger une vraie cochinita pibil et 7 endroits pour manger sainement.